在很长的岁月里我并不知道什么是乡愁，因为我一直就生活在故乡。
不久前同一些旅游达人一同去了吉林省的吉林市，吉林市是我国唯一省市同名的城市。现在是省大市小，其实是先有吉林市，后才有吉林省。吉林来自满语“吉林乌拉”，意为“沿江的城池”。
吉林市是人类在东北较早栖息和开发的重要地区之一，更是满族的发祥地，也是东北文化最浓郁的地区。 这里居住汉、满、蒙、回、朝鲜等民族，不仅文化上会互相交融，而在饮食上更是博采众长，吸收了各个民族的饮食精华，将传统的东北菜原汁原味，又精益求精的展示出来。
我作为辽宁的东北人以前在南方经常遇到尴尬的问题：东北有什么好吃的？东北菜代表作是什么？常常一下子回答不上来，只能开玩笑说“猪肉炖粉条”。
这次来吉林的大部分是南方人，还有几位是第一次来东北，所以吉林市接待方特意用最传统的东北菜招待大家，结果大家吃的非常开心，连呼过瘾，东北菜原来这么有魅力。
瞬间我也觉得好吃无比，其实这些菜都是我们日常生活中经常吃到的东西，都是代代相传下来的东北家常菜。以前觉得家常菜上不了大雅之堂，甚至羞于同别人谈论，怕被认为老土，现在才明白这才是最好的东西。是东北饮食的根，也是东北文化的根，更是东北人的根。
我给朋友们介绍这些东北菜的来历与做法，特别是小时候吃的家常菜感觉，结果一下子打开了回忆，勾起了无限的思绪，这就是乡愁吗？
最东北风的锅包肉
锅包肉是最纯正的东北菜，除了东北菜馆，现在其他地方很少做。这个菜其实非常的平民，就是把选好的猪里脊肉用盐研制一下，然后裹淀粉炸熟，再勾芡浇汁。
我小的时候只有过年过节才能吃到这菜，家里主厨是爸爸，但他在灶台边炸肉时，我和妹妹就每人拿着筷子、拎着碗守在那里了，他炸好一片我们就吃掉一片，等最后浇汁时，往往剩下半盘了。所以现在饭店里如果遇到给量少的这道菜，我不仅不生气，反倒一下子想起我家的这盘菜，回想起有父亲的岁月，想起小时的味道。
家里过节还吃的一道相似菜“软炸里脊”，这道菜要打蛋清，这个活儿我主动承担，但坚持不到最后，这个时候爸爸接过去会说“进屋吧，炸好了喊你们”，而我和妹妹往往会闻到香味就冲出来了...
最家常的东北“一锅出”
“一锅出”，就是主菜和主食放在一起上桌的意思。在锅里又炖菜又贴饼子。锅内的菜是排骨、豆角、土豆等，饼子是新玉米面的。菜有玉米的清香，而饼子中又很有肉与青菜的的味道。
其实这是小时候家里夏季经常吃的，只是原料和做法同现在没有办法比了。那是文革的后期，国家很困难，人民的生活很苦，吃的玉米面都是粮站供应发霉玉米，自然也没有鲜肉吃，妈妈会在过年时多买一些肉，然后用盐炒熟做成腊肉封起来，夏季炖豆角时放上一勺。仅有的几片肉也会让我和妹妹的眼睛发亮。这个菜永远是妈妈做的，每个清晨被喊醒，吃完一锅出，背着书包上学去了。
风靡全国的“翠花，上酸菜”
这几年“翠花，上酸菜”火了全国，其实东北人的炖酸菜最好吃就是“杀猪菜”。就是杀猪时才能吃到的菜，用新杀的猪肉和血肠炖一大锅。以前只有过年才杀猪，只有到了年底才能吃到杀猪菜。
我小的时候住在县城的边上，邻居家很多都养猪，到了杀猪的时候爸爸会被喊去喝酒，而每家也给送一碗杀猪菜，那个时候最盼邻居杀猪，听见猪叫我和妹妹晚饭就迟迟不吃，等这一碗“杀猪菜”。
有一年妈妈也要养一头猪，是同邻居一起去买的孪生仔猪，两只猪几乎养在一起，孩子们玩在一块，猪也一起养大了，也是同一天宰杀了，结果这一天两家孩子沉默了。那时没有宠物一说，但这两只小猪是看着一天天长起来的，孩子们也把它们当成玩物，此时真的不舍，从此母亲再也没有养过猪。那一顿的杀猪菜是平生吃的最没有记忆、最没有味道的。
其实东北常吃的炖酸菜也叫“汆白肉”，是将一块五花肉放在锅里煮八分熟，然后捞出切薄片，将酸菜切细丝，再下到煮肉的汤里炖，吃的时候蘸些蒜酱，肉香、菜鲜、汤美。
酸菜粉，东北人的乡愁
酸菜是东北人的最爱，无论走到哪里，一盘炒酸菜便会唤起无限的思乡之情，前些年一个在日本的亲戚就想吃酸菜，终于有人回国给她带了一小包切好的酸菜芯，但过日本海关时查到了，“什么东西，臭烘烘”，给扣下了，所托之人举得无法交差，掉下泪来。
酸菜的吃法有多种，但炒酸菜粉家家会做，人人爱吃的。具体做法是酸菜切丝，瘦肉切丝，先用油炒，再加汤炖，加粉条，最后勾芡收汤出锅。
我小的时候家家要腌酸菜，冬初把买来的大白菜去掉老皮，晾晒几天，准备一口大缸，把要腌制的白菜用开水烫一下头，然后整齐码放，缸里放一点水，加一点盐，找块好看的石头压在上面，大约20多天，就可以吃了。现在市面上很难买到这种真正酸菜了。
黄米粥，就是腊八粥
在吉林市第一次看到这个菜时我并不知道是什么，以前也没有吃过。 直到有人划开夹走一块才明白，这是黄黏米粥。把粥煎成了饼，不知道是否是吉林人的创举，至少我没有在别处吃过，味道很好，大家一致称赞。
我小的时候东北地区糯米不多，做粘豆包都用黄黏米，这种米又分大黄米和小黄米，而做腊八粥就是用大黄米。记忆中父母对腊八粥不太热衷，但姥姥这一天是必做的，而且每人要盛一碗，撒上白糖端到你面前，要你趁热吃掉，说这一个冬天都不会冷了。姥姥故去后就再也没有吃过“一冬都不会冷”的黄米粥了。
炭火锅，每次吃都撑到不行
东北火锅发源于满族，讲究底料和汤料。底料要有海鲜，汤要用鸡汤，先行要将鸡肉、五花肉、酸菜、冻豆腐、血肠等码放好，开锅就可以食用，这些吃完后开始涮羊肉，最后锅里下面条，特点是集香、滑、软、嫩等特点于一锅。
父亲非常喜欢吃火锅，小的时候也只能在冬季或过年的时候才吃，但夏季父亲就开始准备了，记得那时海螃蟹非常便宜，父亲是采购员，经常去沿海市县，回来买不少，家里人都不爱吃，他吃不了就扒出蟹肉晾晒，说冬天吃火锅用。于是冬季一家人围在一起吃火锅，而父亲不仅愿意吃也愿意前后忙活，我每次都是吃的饱饱的。只是姥姥有时疑惑，说她年轻吃火锅，酸菜都是绿绿的，现在怎么不变色了？原来早年火锅都是不挂锡的，酸菜会和铜反应产生铜绿，这种绿被认为对人体有害。好像最近又说对人无害了，很多火锅也不再挂锡了，绿酸菜再次出现，但姥姥已经作古很多年了。
吉林行吃到了太多的东北菜，也唤起我太多的回忆，一篇文章无法装下记忆的海洋，只能简单在介绍一些。
蘸酱菜（也叫大丰收）
东北人爱吃生菜，似乎什么都可以生吃，蘸上东北特有的大酱，即下饭也下酒，是餐桌离不开的，可以顿顿有。
蒸猪血（也叫蒸清血）
这个菜很多人不敢吃，觉得口味太重了一些，我小的时候只是吃过一种完全用猪血灌的血肠，其实同这个类似，口感同鸡蛋羹差不多，但要香很多。
手撕肉和手掰肝
这种吃法是最原始的，把带骨肉和完整的猪肝煮熟后不用刀具，只用手撕开或掰成小块，蘸上蒜酱食用，是否有要大碗喝酒的想法？
东北扣肉没有菜
说到扣肉往往会想到广东的梅菜扣肉，但东北的扣肉很直接，不加一点菜，都是大块的，酥烂不肥不腻，最好配米饭，香死人！
葱烧鹿筋好吃不贵
这个菜东北其他地方不多见，吉林市是鹿的养殖基地，现在市面鹿肉很便宜，这个菜属于好吃不贵。
血肠吃出新花样
东北菜里面血肠是比较有特色的，而吉林的血肠更是做出了意想不到花色，这两个菜是在一家叫做“老白肉馆”的百年老店里吃到的。
吉林的鱼更有特色
吉林市可能是东北水利资源最丰富的地区，这里有几大湖泊，更是鱼类品种繁多，可惜我本人不是太喜欢吃鱼，也就没有过多关注。
匆匆忙忙的吉林之行，让我对东北菜、东北文化有了新的认识，也对往事、对作古的姥姥、逝去的父亲情感上再次追思，耳边响起了儿时父亲、母亲、姥姥喊我回家吃饭的声音...
作者：书影 微信shuying-916；QQ：1154429719；微信公众号“sy916-”
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