过桥米线、土鸡米线、小锅米线……云南，你究竟有多少种米线？
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。米线具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。
云南是米线的特色之一，在这里，米线的种类会花了你的眼……今天，小编就带大家尝尝云南的米线们。
一、过桥米线
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。
二、土鸡米线
云南地头，各地有各地的特色米线，所谓一方水土，一方米线，像开远，讲米线，要讲土鸡米线。
土鸡米线，重头戏就是这土鸡了。汤底为土鸡汤制成，配料也加入了土鸡肉。一直以为土鸡汤，就只是单纯的用土鸡熬汤就可以了，但其实，做汤底的土鸡汤也是有很多讲究的。大骨+土鸡，文火熬上5、6个小时，其中还要加上各种秘制香料，才能做成米线的汤底。
选用新鲜优质的乌鸡用上等清油煎炒鸡肉，使鸡肉的香味完全散发出来。经过长时间的炒制，使得鸡肉自身的水分和清油融合在一起，让乌鸡肉变得鲜嫩又入味。米线吃起来有油煎鸡丁的香味和鸡肉的鲜味，口感好、味道非常鲜香。
土鸡米线，味道清甜，做法看似简单，实则最难把握，佐料少了味道寡，多了又抢味道，更重要的是，清淡的口味，食材新鲜最重要。
三、小锅米线
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。煮小锅米线力求大火快煮，将肉煮熟也将米线煮得软而不断，并且保留韭菜等配菜的脆。一直到出锅享用时，米线还是烫得令人大口大口呼气，可越是烫，越是忍不住接着吃……
铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
四、凉鸡米线
凉鸡米线是指凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，极爽口。
将本地的土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。
拌匀后的凉鸡米线，米线，看起来有点粗，但是本身就是滑滑的，吃起来酸中带辣，就着鸡肉一起吃就很有滋味了，米线味和鸡肉味混在一起，香中夹杂着嫩，柔软中又突显出其韧性，真是别有一番滋味在口中啊。
云南的米线，只要换个“冒儿”就能做出不同的风味来。除了这些还有卤米线、肠旺米线、臭豆腐米线、牛肉米线……数不尽的好味道等着你来探寻。
