去各地，尝尝这些酸进你心里的泡菜吧！
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。许多地方的劳动人民都发挥智慧，创造出了口味独特的泡菜。今天，小编就带着大家去看看各地的泡菜。
一、东北酸菜
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北酸菜的原料就是大白菜。最有特点的是腌酸菜的器具：高度及腰的大瓦缸和大石块。淋漓尽致地体现了东北人的豪爽和不拘小节，白菜去残根烂叶之后，太阳底下晒几天，清水洗净之后，或者用沸水微微烫一下，或者直接一层盐一层菜地码在豪迈的大瓦缸里，码好之后，加凉白开没过菜，上面再压上洗刷干净的大石块儿。腌渍2、30天，就可以吃了。东北酸菜颜色金黄，味道比较纯粹、直接，浓浓的乳酸菌的味道。
常见的做法主要是炖，有时候用来下火锅，也作为包子、饺子的馅料。最传统的炖菜搭配有五花肉、血肠、大骨头、粉条、冻豆腐等，随机搭配，或者都炖在一起，就是传说中的东北乱炖的一种，猪肉酸菜炖粉条。黑、吉、辽三省、内蒙古食用的都是东北酸菜。
二、四川酸菜
四川酸菜又称泡酸菜，原料是一种当地芥菜学名是“茎芥菜”，西南地区的泡菜颜色偏深绿，综合了酸、咸、辣，味道较东北要醇厚丰满些。制作使用的器具，自家泡菜多用“朝天罐”材质有土陶的、陶瓷的，还有玻璃的。土陶的透气性好，陶瓷和玻璃的颜值高。把青菜清洗、切开、晾晒之后，加盐腌制，是为了把青菜里的水份去掉，同时也去掉了生涩气，之后码在罐子里，加入老盐水，扣上盖子，在泡菜罐的边沿倒上一圈水，隔绝空气的同时让水慢慢渗入。腌制时间大概为七八天左右。四川老坛酸菜的秘密就在于“老盐水”，据说泡酸菜用的老盐水是越陈越香，越泡越醇。而这老盐水中的盐最好是四川自贡的井盐。加入老姜、蒜、小米辣、花椒、二锅头等制成。
四川酸菜酸中带咸，更加爽脆。四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，开胃提神，如果把东北酸菜比作是一位大家闺秀，那么四川酸菜就是小家碧玉。四川酸菜适合做水煮鱼。一年四季中适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡菜坛子里，绿芹、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒等等。
酸菜鱼，因为平时生活在南方，吃饭酸菜鱼的几率远远大于酸菜汆白肉，哈哈，个人觉得，川菜的味道棒棒哒，酸菜的原始材料是芥（gai)菜，跟东北酸菜比起来质地本来就比较紧实，菜叶相对薄很多，好出味，也好入味，味道要比东北酸菜酸很多。
三、湘西泡菜
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。
四、云南泡梨
对于身处他乡的云南人来说，水泡梨绝对是想家的重要缘由之一。
把梨泡在加了盐、酒、甘草等作料的水中，待腌制一定时间后，即可食用，这种梨称为泡梨。用来泡的梨多半小而涩，泡后不但全无涩味，还十分可口，又开胃润肺，此法自然极好。
泡好的梨，一口咬下去，在金黄色外皮的映衬下，那果肉越发雪白细腻。口感清甜略带咸味，脆嫩汁多，比新鲜梨有过之而无不及，让人爱极，特别是加了甘草泡出的梨，每一块果肉进口都有股回甜的好滋味，吃完一个还想再吃一个，又因泡梨小，一次吃三四个都没问题。夏天，把泡梨连同泡梨的水一起装进密闭的容器里放进冰箱冷藏后取出食用，就更加爽口怡人。
泡梨是有着鲜明地域特色的食物，本地人很喜欢吃，也颇受外地人青睐，是云南人馈赠亲友的一份特色美食。
泡梨个小，大多数人吃时都是三两口就解决了一个。其实吃泡梨也是有一定技术含量的。先咬上一口，含在口中吸吮一番，再细细咀嚼，把梨肉中混合了各种味道的果汁全部嚼出才咽下果肉，这才是有追求的吃货的吃法，果汁才是泡梨的精华。
泡梨已有百年历史。将采摘于深山里的涩梨，清洗入缸，加入中草药浸泡去涩，风味奇绝，甜脆爽口，口感极佳。而泡梨具有的健脾和胃、清肺化痰、生津解渴等作用。
