云南是典型的山城，但大理人对吃鱼的热情，却丝毫没有受到影响，更是将对鱼的制作，融入当地的地方特色，形成了具有大理特色的鱼滋味。今天，小编就带大家看看来大理有哪几种不可错过的鱼的盛宴。
一、宾川海稍鱼
宾川和海稍都是地名，位于彩云之南的大理州，海稍不仅是地名，还是一个水库的名字，所以宾川海稍鱼，顾名思义就是大理的宾川县海稍湖的家常菜啦。说到大理，大家心中一定少不了苍山、洱海、古城，而关于美食，那宾川海稍鱼一定不会让你失望。
做海稍鱼对调料很有讲究，酸辣海稍鱼制作时应先准备好花椒、干辣椒面、火烧辣椒面、蒜片、姜片，烧好锅加生菜籽油烧热后加入上面准备好的调料，然后放入准备好的鱼块稍微翻炒一下，加入盐、草果粉等调料后加清水、红糖，酱油，然后就盖上锅盖开大火等锅烧开啦，烧开后改用小火煮二十分钟左右，这个时候鱼肉应该是最为鲜美，然后再加入味精、青蒜苗，芫荽等佐料就大功告成啦。还有一种改良的做法，区别就是在锅底加入土豆片或者其它一些蔬菜，在酸酸辣辣的鲜美的汤汁中加入更多蔬菜的就更鲜味十足了，并且荤素搭配，令人百吃不厌，回味无穷，简直是人间美味，然而这道菜最最特色的重点，是它味道独特的蘸水，是用干辣椒面和蒜瓣大概按一比一的比列，加盐和草果粉等调料用少许生菜油在大火中炒出来的，一般这个时候很远就能闻到辣椒和蒜瓣混合的香味儿，让人不自觉地吞口水，准备好蘸水再看着色香味俱全的鱼肉，这时候一定是迫不及待地要开动了，在开吃前舀一勺汤在盛蘸水的碗里，灼热的蘸料会发出呲呲的声音，酸辣汤汁的香味与蘸料特殊香味完美地在碗里融合，真是一场视觉、嗅觉与味觉地盛宴，酸辣口味的宾川海稍鱼简直是嗜辣吃货们的福音，夹一块鲜美的鱼肉或酸辣可口的土豆或绿色蔬菜，先放入蘸水，然后和着勾人心的香味放入口中，吃货的人生就圆满了呀！
二、大理木瓜酸辣鱼
鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许许多多。但如今，生长在无污染、且又不吃饲料的淡水鱼已不多了。想吃味美鲜香的淡水鱼，那就到大理去吧。那里有一道传统的名菜———酸辣鱼。只要到过大理的人们，谁都会记忆犹新。
其实，酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。
酸辣鱼，第一吃的是酸：白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味。白木瓜也就是酸木瓜，对人体有种许多的功效与益处。独特的香味融入在汤料中，让人欲罢不能。要说第二，那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。
三、大理砂锅鱼
相传于一则轶事：很久以前，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。当然，现在你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非残羹冷炙，而是新鲜精制的，这样，才确保了砂锅鱼的特质——鲜。由于砂锅保温好，上桌后鲜汤翻滚，香气弥漫，真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。
现在的大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
四、大理冻鱼
云南大理有句老话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。凉菜本该夏季比较炎热的时候吃，然而，这道“冻鱼”却只能在寒冷的冬天吃，要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼，便既暖和又能品尝色美味鲜的美味了，于是便有了“吃冻鱼，晒肚皮”之说。
冬季，在大理一带白族人民的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当人十分喜食的冷冻名菜冻鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。白族独具风味的名菜冻鱼，从南诏流传至今，遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼，当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼二三两，去鳞、肋、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄（也可不煎），烹煮时加汤放佐料：酱油、醋、盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。
云南大理冻鱼菜鲜、辣、香、凉，是酒饭皆宜的佳肴。此菜一般在秋后至次年三月前靠低气温自然冷冻而成。其特点是凉而不冰嘴，适口滑爽；冻汤汁有如琥珀一般晶莹，色美味鲜。
