这些地方，把豌豆吃出了花
豌豆，是我们日常餐桌上不起眼甚至被忽略的存在。却在劳动人民的智慧之中，孕育出别样的美食来。
今天，小编就带着大家去看看这些美味的豌豆制成的美食。
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一、河南豌豆馅
看着这名字，可别以为豌豆馅是一种馅料。事实上，豌豆馅是河南省的传统风味小吃，属于豫菜系。豌豆馅带有浓烈的地方特色，广受本地人与其他地方食客的好评。
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以豌豆、柿饼等为原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。
记忆里，卖豌豆馅儿的小贩大多没有固定摊点，都是沿街叫卖。他们多推着平板车或者挑着担儿，抑或是骑脚蹬三轮车。车上放着一块大木板，木板上扣着两个圆圆的搪瓷盆，盆下就是黄灿灿的，裹挟着红褐色柿饼条的豌豆馅儿。
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卖豌豆馅儿的多是老爷爷，手里拿着一把明晃晃的长条钢刀。手起刀落，一块豌豆馅儿就被整整齐齐地切下来，再用一张黄草纸一包，便送到了顾客的手中。轻轻地咬上一口，糯糯的、沙沙的，还有柿饼的甘甜，让人陶醉其中。
制作豌豆馅也大有讲究。首先是用料，豌豆用的是在灌浆成熟以后采摘下来的。这时候的豌豆最鲜，粉也足，香气四溢。用这样的豌豆放在石磨上研磨，等豌豆磨成瓣儿状，瓣儿下面有少许的豌豆粉，就可以与清水、白矾、捣碎的枳实等上锅煮沸。
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豌豆馅作为中原的美食之一，受到了无数食客的好评。
二、北京豌豆黄
豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。这名字，简单中带了几分俏皮。如它的味道，朴素却又让人难忘。
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通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。
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豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
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和很多网红零食不一样，碗豆黄是彻彻底底的经过了几百年的流传下来的，大浪淘沙之后留下来的精品，值得广大食客一尝。
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三、山西豌豆糕
豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原传统特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 “十大名吃”。
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《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名传统小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。
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至今，豌豆糕已成为山西的代表小吃之一。
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四、云南稀豆粉
云南稀豆粉在这几类豌豆小吃中，是一种特殊的存在。
稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。
将上等豌豆拣出来，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了。在煮的时候要不停地搅拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很难吃的，火要小，要耐着性子用筷子不停地搅拌那豌豆粉水。搅着搅着，水慢慢变稠。这时就要特别注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃着滑嘴，稠了则粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就可以了。在煮稀豆粉的时候，可以适量放些食盐，这样吃起来更爽口。稀豆粉煮好了要马上吃，吃时可以拌米线、卷粉，或把烧饵块、油条撕成块放进稀豆粉里。稀豆粉烧饵块(或油条)是先放佐料，稀豆粉拌米线或卷粉是最后放佐料。佐料有鲜红的油辣子、翠绿的芫荽、淡黄的姜汁、卤腐水、味精、酱油、芝麻油等。
在云南，豆粉里加入用青豆粉浆烫熟的饵丝，或者用炭火烤得焦黄的饵块，便是绝配。豌豆的香味，饵块的香味，调料的香味相揉和，刺激着味蕾，安抚着肠胃，舒坦着全身的每个毛孔。清晨来一碗稀豆粉，这滋味，舒坦！
