牛肉是家家户户餐桌上都会出现的食物之一。因其独特的口感和丰富的营养受到大众的喜爱。而全国各地都有对牛肉的独特做法。今天，小编就带大家来看看全国有名的牛肉。
一、四川盐边牛肉
正宗的盐边牛肉肉源取自攀西高原，佐以经典的川菜调味方式，既保持了食材的原汁原味，又混以四川特有地方口味的融合。具有麻辣鲜香，软和爽口的特点。所以广为广大食客推崇。
在四川，常见这样的景象：在店里切上三四两牛肉拌好，带去茶楼一边搓麻将一边品尝。通常一桌牌搭子，摸牌的手不自觉就伸到牛肉那边了，有吃得忘记出牌的，剩下的三个人就吼：“快点出牌，就晓得吃！”被吼的也不恼，嘻嘻一笑，继续捻起一片牛肉往嘴里塞，另一只手抽出一张幺鸡打了出去：“催啥子嘛，来了！”“别动！等的就是它！”三家应声都把牌倒了下来。炮点三家的人这才回过神，把牌一推：“死妖精，这牛肉是你买的吧，存心的吧你！”
将牛肉切成250克左右重的坨，按500克肉配6-10克食盐的比例腌制24小时。锅内放清水、草果、三柰、八角、孜然、花椒、姜，冷水下牛肉块，中火煮3-4小时，捞起滤干切成薄片入盆。盆中加入海椒面、花椒面、鲜小米辣粒、葱节、香菜、味精、食盐、姜蒜水拌匀装盘即成。
简单而成的食物，却带给人无限享受。
二、内蒙古牛肉干
内蒙古牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、米龙、大黄瓜条，又名“内蒙古手撕风干牛肉”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。
追溯内蒙牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古牛肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮“。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
内蒙古的牛肉干采用内蒙古特产的牦牛肉，品质优异，口味独特。也有人因其难嚼而对其拒之门外。但尝试过后，只觉越嚼越香，越嚼越有肉的美味。
三、淮南牛肉汤
淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。
五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年（959年），陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。
淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
四、云南牛干巴
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。
干巴是一种古典肉类保存技术，即以盐为主的腌制并干制肉类。
最深入人心最普及的黄牛干巴，属于清真风味。原料通常采用整块肌肉组织，一头黄牛的大块肌肉，通常可以分解成十二对二十四块，还有不同的术语加以称谓，诸如净廋的“饭盒”、表面一层脂肪层包裹的“里裆”，还有“三角”、“弯刀”、“里脊”、“外脊”、“外白”、“膀子”、“暴骨”、“大钻包”、“小钻包”、“锥子”、“小棒头”。这些保留着肌肉膜的大块肌肉，有的净瘦，有的覆盖壮脂，单块体量较大，需要晾干表面水汽后才能腌制。腌制的时机，一般选择月亮较小的“月黑头”天，天气较冷昼夜温差较大，容易腌制成功；腌制辅料，仅有食盐，用来反复揉搓肉块，然后入瓮腌制半个月左右，取出晾晒，直到干透。
上好的黄牛干巴，滋味了得，也难怪云南本土呼声最高香气最烈的野生菌，就叫做干巴菌。个人来说，我最喜欢牛肩头肉腌出来的干巴，脂肌相间香润接合，其中妙处，不去尝试一下，恐怕很难体会出来。干巴的好坏，以能够适当保持水分长期保存不柴不硬为宜，且盐分适中。
牛肉干巴放进嘴中味道浓香四溢，在口腔中蔓延，稍嚼一下味道越嚼越香。这就是牛干巴，云南独具特色的肉食方法！
