花样百出的牛奶，你还认得它们吗？
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。而家家户户都常见的牛奶，也有着花样百出的做法。下面，小编就带大家见识一下全国各地的特色牛奶做法。
一、内蒙奶茶
蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。这种奶茶是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。在蒙古族牧民家中做客，也肴一定的规矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就座。然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗、客人则用右手接碗。否则为不懂礼节。如果你少要奶茶或不想喝奶茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意。
奶茶作为内蒙古大草原上最有代表性的饮品之一，牧民们每天都会自己熬制，它既有牛奶的醇厚，又有茶叶的芳香。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸。蒙古族喝奶茶是要放炒米的，味道独特，回味悠长。
二、顺德双皮奶
据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。
顺德双皮奶是一道美味可口的特色名菜，属于粤菜系。先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。
顺德双皮奶的制作过程看起来非常简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。
三、蒙族奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪，也叫乳饼，完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。传统奶豆腐的做法有点难度，后来也发展出一些简单而且好吃的做法。奶豆腐因为形状不同，味道也不同，厚块奶豆腐吃起来是柔软的感觉，能感受到浓厚的奶香味，而薄奶豆腐虽然油腻，但是入嘴即化，味道格外香甜。奶豆腐也会变硬，因此食用时可以把奶豆腐泡在茶里待其变软后再食用，所以有些内蒙古人在喝奶茶的时候，硬的奶豆腐是必需品之一。
奶豆腐也可以分为生奶豆腐和熟奶豆腐。奶豆腐颜色为乳白为最佳。奶豆腐可直接食用，柔软细腻，十分可口。
四、大理乳扇
乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
乳扇用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
乳扇一词源自白语 yenx seinp （南部方言nyvx seiz). Yenx 是古汉语“乳”字 的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母”。“日母”字在白语中一般对应y- (中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp 是白语“丝线”的意思。 乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenx seinp，即“可以吃的线条”。汉语最早对译即为“乳线”。“乳扇“ 一名系半意半音之译。 “扇”对应 seinp 的发音。不熟悉白语的人附会为“形如折扇”。
在大理看到乳扇，几乎认不出这是牛奶。品尝过后，有人喜爱，有人却接受不了。但独特的味道与做法仍使乳扇享誉全国。
牛奶这一最家常不过的东西，在劳动人民的创作之中，有了各不相同的形态。不妨尝尝独特的味道，感受不同的风情。
