吃猪血？生吃螃蟹？生吃猪肉？生食的世界，你了解过吗
生食，指生吃食物。有人偏爱这种保留食物原汁原味的吃食方式，也有人对之嗤之以鼻。但无论如何，在华夏大地上，流传着许多生食的文化。今天，小编就带大家走进中国菜里生食的世界。
一、黔东南凉拌生猪血
在黔东南，有一道远近闻名的“黑暗料理”，那就是凉拌生猪血。
凉拌生猪血直接用新鲜的猪血拌制而成，这道菜有人喜欢，有人却极为不能接受。
而想要吃到新鲜的凉拌生猪血，就得在杀猪的时候提前做好准备。控制好年猪，杀猪匠开始磨刀霍霍向猪去。要取年猪颈大动脉的鲜血，这也是凉拌生猪血的主要材料。不过要注意的是，接猪血的盆子里要提前放一定量的盐。用放有适量食盐和冷水的盆子，直接在杀猪时对着猪的喉咙流出的鲜血边接边搅拌，使猪血与盐水充分混合，待猪血凝固后切成母指大小的块状，放在碟子里，加入米醋，然后撒上辣椒面、花椒面、葱蒜、生姜、橘皮、薄荷等作料，拌匀即可食用。这样凉拌的猪血食之爽口，嫩滑，回味无穷，即能增加食欲，又能清除肺部尖埃。凉拌猪血很嫩很滑，不是很好夹。而且在放了很多种佐料后，猪血已经没有了想象中很重的血腥味，吃起来几乎没有感觉到血腥味的存在。对于第一次尝试吃凉拌的人来说，还是很美味的。
凉拌生猪血这道属于黔东南的“黑暗料理”，在外观及吃法上可是吓坏了很多人，但吃起来的味道确是让人回味无穷的。而且这道菜在黔东南也不是天天都有的，只有农村杀年猪时才能取到新鲜纯正无添加的猪血。因此，凉拌猪血也是黔东南佳肴菜品中的独特之处。
二、浙江呛蟹
据说，以前浙江宁波渔民出海捕捞的时候，因为没有冰块用来保鲜，所以他们就把捕捞上来的活蟹导入船舱，再灌入海水，放点盐，把活蟹呛死。就这样，呛蟹的名字产生了。在沿海地区，早就有“生吃鱼、活吃蟹（虾）”的说法。之所以生吃，首先是可以生吃，吃了之后不会生病；其次是过去穷苦条件所限，只能生吃（比如在海上打渔的渔民）；最后是现代人对这种习惯的沿袭。现在吃生的咸蟹，大多是海螃蟹，污染相对较少。
宋朝高似孙撰写了《炝蟹》：西风送冷出湖田，一梦酣春落酒泉。介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚。魂迷杨柳滩头月，身老松花瓮理天。不是无肠食曲蘖，要将风味传与人。
一年中，十月份是梭子蟹最肥且价额最合适的时候，老百姓会适时买些活的母蟹冰冻起来，留着过年的时候做成红膏炝蟹用，为家人呈上一道既可口又养眼美味佳肴。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹还有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
三、大理生皮
大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
生皮的概念有点杂，既可以专指，也经常被引申为同“生肉”一个意思，即不仅包括生皮，还包括生肉。再往远处说，还包括生猪肝、生腰花等，肉的所有者不仅仅指猪，牛、羊都可以包含在内。
这里着重说一下通行的“生肉”：取火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切成细丝，佐蘸水即可。
“生肉”其实不是大家想象中的血淋淋，而是类似于西餐中烤牛排等要求七八九成熟不等的概念。您也许对我的叙述非常怀疑，那就先看一看大理地区的猪肉的上市过程吧，特殊的工序是大理“生肉”不“生”的关键。
猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住，点火烧烤肥猪。一人用簸箕煽风，以风助火，一人用棍子不时地根据火势拨动草秆，或者添加草秆，让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，再冲洗干净。这样一来，经过刮洗的肥猪整体呈诱人的金黄色，并散发出一股股烤肉的香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用。这就是白族人民的“火烧猪肉”。
这样处理，没有汤煺猪肉的腥味，还为“生肉”提供了绝佳的原料。猪肉靠近后腿部分的肚皮部分最为柔嫩，一经火烤，猪皮立熟，而肉也至少七成熟以上了。蘸水则主要由炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芜荽、酱油、芝麻、花生等为佐料调制。
对生食，秉持着尝试的态度，也许就能探索出不一样的世界。对于没有吃过的人来说，也是一种极为独特的体验。
