豆腐是人们日常餐桌上的美食，做法多种多样。而全国各地的豆腐，更是有着大相径庭的吃法。今天，小编就带着大家，去见识一下全国的美味豆腐。
一、南京臭豆腐
闻名遐迩的臭豆腐历史悠久，关于它的由来，也有着一段传说。据说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
臭豆腐里最有名的莫过于南京臭豆腐。
南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。
臭豆腐闻着臭吃着香，孰为豆腐家族里极为独特的成员。
二、北京豆腐脑
淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”
豆腐脑在北京的味道堪称一绝。其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。豆腐脑白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究。酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。
豆腐脑在各地都有特色之处，鲜美异常。
三、四川麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
麻婆豆腐从一定程度上代表了川菜“麻辣咸”的特点，是川菜的代表。
四、石屏烧豆腐
石屏豆腐颠覆了卤水点豆腐的俗语，直接以石屏城天然井水（当地人称“酸水”）作凝固剂点制而成，这样做出的豆腐，无石膏的腥气、苦涩和石膏渣渣，且加工精良、工艺独道，其质地鲜嫩，营养丰富，深受好评。然而，这种“酸水”似是石屏的专属，离开了石屏，无论如何也点不出豆腐。曾有人用此水到石屏之外的地方点豆腐，却怎么也做不出石屏味来。因此，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。
云南人习惯把烤豆腐叫烧豆腐，烧石屏臭豆腐要算最美味的了。在石屏大街小巷都能见到。石屏人吃烧豆腐，还特别讲究。首先要用新鲜豆腐发酵2-3天，掌握好环境，让它自然“长毛”，发“臭”（发酵后的豆腐含有对人体有益的真菌），再用木炭文火慢慢翻烤。这样的烧豆腐皮黄而不焦，膨胀如皮球，熟透后气孔如麻。闻着臭吃着香，口感细腻，让人欲罢不能。
石屏烧豆腐可谓说是几种豆腐里最特别的一种了。从制作开始就与众不同地依赖于自然对石屏的恩赐，离开了石屏根本吃不到，只有亲来大理，才可能尝到这独特的美味。
豆腐这一家常的菜品，却有许多带有地方特色的制作。有机会的朋友，不妨试试多种豆腐的不同风味吧！
