【罾蹦鲤鱼&紫蟹银鱼火锅】
作为九河下梢的港口天津，水道密集，紧靠渤海。河海之便，使得这座城市不缺河鲜海鲜。我们去了一家叫红旗饭庄的店，是天津烧当地特色河海鲜的一家饭馆。
▲ 一进门，左手边挂着各色菜肴的大招贴画，右手边还有一大排水箱，里面各种水族俱全。
罾蹦鲤鱼和银鱼紫蟹火锅，是~天津(Tianjin)~ 很特别的两种河鲜。
罾蹦鲤鱼，做法有点像松鼠鳜鱼，都是先炸透了再浇汁儿，而且汁儿都是酸甜口。但罾蹦鲤鱼特别之处在于，这鲤鱼是不去鱼鳞不改刀不片花纹，直接炸的，出锅时，鱼的形状是完整的，鱼鳞已炸到酥脆，此时再将调好的酸甜口的汁烧到浓稠，一把浇在鱼上，瞬间发出噼里脆响。上桌时，再现场片开鱼肉，方便夹取。
▲ 刚浇了汁的鲤鱼
因为是过了油炸，鱼肉的鲜嫩依然被保留，扒起一块鱼，鳞和皮脆酥，肉紧嫩，味酸甜，交杂在一起，颇有食趣。
▲ 有服务员来专门把鱼切开
银鱼紫蟹火锅。银鱼自不必说，南北方水域都有，只是这里的银鱼上桌时掐头去尾。紫蟹，则是天津的特色水产，而且是时令水产，仅有秋冬季，紫蟹成熟，拿来熬制，味道最鲜。
▲ 哎喂别拍啦，快吃吧
紫蟹个头不大，大约只有大闸蟹的一半大，但是蟹黄厚实，一点不少。两味鲜香一起熬汤，汤汁醇浓，简直鲜入心脾。不管是捞来吃，还是喝底汤，都非常美味。
▲ 紫蟹个头不大，肉却不少
▲ 一勺盛起带着蟹黄的蟹身
▲ 另外还点了盘清炒虾仁，基围虾剥皮留仁，与黄瓜段一起炒制，清爽滑嫩
▲ 虾仁饱满鲜嫩
【老爆三&酱爆圆白菜&打卤面】
“老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并成为四大家常菜”——百度百科
爆指的是爆炒，三指的是三样食材，猪肝、猪肉片、猪腰子（清真做法将猪换成羊）。与老相对的当然是新，指的是当今改良后的换的另外食材，用鱿鱼和虾仁换掉了略有众口的肝和腰子，为了区分之前老爆三，就叫新爆三。有个段子，天津人调侃北京人是兑了水的老爆三，即老爆三加了水变成了炒肝。
既然我们在天津吃的最当地，自然会选择老爆三咯。
▲ 本来已经查好了去顺来祥回民菜馆（也叫“黄门脸”），但是为了图省事，导航时直接搜索“黄门脸”，但却被带到了另一家黄门脸
不管怎样，这家宏玉祥黄门脸，也有可圈可点之处。
▲ 店里的样子，居家小菜馆
▲ 隔壁桌在涮肉，馋
在这儿老爆三必点，其他的我们又点了酱爆圆白菜、水爆肚和三鲜打卤面。因为是清真馆子，老爆三用的是羊肉及内脏。
▲ 老爆三上桌时，一盘红亮，里面夹杂着蒜蓉。因为是过了油，又爆炒，口感自然嫩嫩滑滑，加了蒜蓉和醋，有点蒜香和酸味也盖住了肉腥
▲ 酱爆圆白菜在很多天津饭店都有这道菜，也算是当地特色了，普普通通的食材，普普通通的做法，唯有不同的可能就是放了点花椒炝锅，加上酱油味和一丝丝辣味，倒是下饭
▲ 三鲜打卤面是我们点的主食，惊喜，15块钱的面，够3-4人分，里面的料有虾仁、海参、扇贝肉、鱿鱼花，不止三种嘛
▲ 满满一盆，拌起来还有点麻烦
▲ 拌好的面，料多，不是翻来翻去才可以找到，而是随便一筷子就可以夹到
▲ 水爆肚是北京、天津的特色小吃，羊肚过沸水爆（其实我觉得也就是焯的意思），短时即出锅，淋上麻酱、醋、辣椒等作料自己拌
▲ 羊肚吃口感，有嚼头，作料拌在一起吃味道
【独面筋&宫保鸡丁】
仙客来酒楼，又一家老字号饭店，许多回头客都是冲着他家特色菜来的，比如 “改良版”的宫保鸡丁，比如锅贴。
独面筋也是津菜代表作，作为一个不喜欢面筋的人，不管是涮菜下面还是去无锡吃鼎鼎大名的四喜面筋，均无感，但是，天津的独面筋，惊觉好吃。主要是烧制的过程，面筋浸泡透透的再入锅，自身奇怪的面味被尽皆除去，仅剩口感，再加上黄瓜片提亮色彩，融合各种调味料，酱汁浓郁。
▲ 独面筋，很有食欲的下饭菜
宫保鸡丁为啥叫改良版，因为这里的鸡丁是先裹着面过油炸的，味道嘛，酱汁是糖醋味，但又带点辣，所以是咸、甜、酸、辣的综合。
貌似天津不止一家点也用了炸的鸡丁，不管宫保鸡丁是哪里的菜，是否改良，这家店味道不错。
▲ 炸过的鸡丁，吃起来就像把开封菜里的鸡米花给炒了炒
天津的锅贴是典型的北方锅贴，形状像是个叠起来的长条被子，两头不封口，不像南方的锅贴，直接是饺子形。
▲ 天津锅贴的馅儿也不像南方那样，加入肉皮冻，馅儿带点肉汤。这里锅贴的馅儿是实打实的，而且口味丰富，猪肉的、牛羊肉的、三鲜的、肉+各种菜的等等。上了桌趁热吃，大口咬下去，表皮焦酥，馅料饱满鲜美
▲ 锅贴像是一个胡乱叠好的被子
【八珍豆腐】
天津靠海，所以就地取材的也就善吃海鲜。八珍豆腐是天津的传统名菜，这个菜名听起来很素净，却刚好体现天津人对海鲜的偏爱。
我们在海河边上一家名为薛氏菜馆的店，点了八珍豆腐。
上菜来时我们就愣了，一个超大的盘子满满当当的盛着菜，不管味道如何，这菜码巨大。如果是两个人去，一道菜其实就够了。
再一尝，顿时开心了，分量这么足又好吃，可以吃够够的。
▲刚出炉的八珍豆腐
八珍豆腐，顾名思义，八珍+豆腐。也就是把八种食材和豆腐一起烧。我们仔细数了下，八珍有：鲍鱼、扇贝肉、虾仁、海参、鱿鱼花、鸡肉、杏鲍菇、蟹味菇。豆腐煎过，外脆里嫩，八种食材鲜味十足，烧出的汤汁挂糊勾芡，鲜味紧紧贴在豆腐上。再点缀几颗荷兰豆，有颜有料。最后当然是一盘扫空。
不过，据说“八珍”每家也都不尽相同，只要是起鲜的食材，都可以用，只是天津海鲜多，所以基本都会用多种海鲜。
▲ 还点了个小菜干炒河虾和主食卷子，脆脆的小虾子，撒了胡椒面和椒盐，一口一个，寡吃还是下酒都很合适。
▲ 小虾子脆脆的
▲ 卷子是北方常见的一种面食，口味没啥特别的，像烤馒头片，但是要筋一点，形状倒是有点拧巴
【天津卫捞面】
捞面，其实就是炸酱面，天津捞面的酱是甜面酱和豆酱的混合，所以吃起来会有点甜口，面里的料种类也很多。
▲ 满满一大碗面
我们在一家名为津味捞面的小馆子，点的是黄瓜黄豆胡萝卜面筋，应该是最家常的了。其实天津捞面的料多种多样，食材从家常菜的黄瓜豆芽面筋鸡蛋到高级的海鲜鲍翅，所以有人调侃说捞面可以上国宴。
▲ 这家店在居民区的里面
▲ 菜单很短，但是很有生活感
▲ 店面超小，不过老板说夏天人可不少
找这家津味老面的小馆子也找了好久，在一片老居民区的巷子深处。店的门脸很小，吃食的种类也不多，但是自有一种市井氛围。不想做饭了随时撩帘子进来下碗面，要么几个好友钻进来，搞盘花生米搞点凉菜，喝酒侃大山。
天津人的喜宴上，捞面也会亮相，所以吃捞面是多喜兴的事儿啊。
▲ 拌好的捞面，看起来就很有食欲
▲ 点了红肠
▲ 又点了花生，装作下酒的样子
【花生糊&黑蒜子牛肉粒】
如果你在五大道逛累了，睦南道的一个隐蔽的小角落隐藏着一家餐馆，华竹食府。
▲ 五大道一瞥
这家店是一栋八九十年代装修风格的贴白瓷砖两层小楼。一进餐馆里，烟雾缭绕，才知道这家馆子一层是吸烟区，二层禁烟区。
▲ 外立面贴的小块白瓷砖很有八九十年代的风格
▲ 最底层是厨房，大门一进来是吸烟区，再往上走是禁烟区
他家的花生糊，早有耳闻，必须点来尝尝。花生糊本是华南的小吃，到了天津，这家也并没有水土不服，确实名不虚传。香气四溢，柔滑甜腻，天寒地冻的时候喝上一盅再出门，暖胃暖心。
▲ 花生糊香滑不腻
▲ 一小盅感觉太少了吃不够
另外还点了他家的黑蒜子牛肉粒，天津很多改良津菜馆都有这道中西结合的菜，烧牛肉的时候既用了中国的蒜子，又用了西方的黑胡椒。
▲ 不过这家的黑蒜子牛肉粒口味只能算是中规中矩。并没有花生糊那么惊艳
▲ 送了土豆泥，味道还可以
【干煸鱿鱼须】
昱德来酒楼的干煸鱿鱼须很好吃。裹着椒盐煸炒的鱿鱼，表面水分殆失，内里水分却锁住，所以外面脆生生，里面滑嫩嫩。不过呢，因为表面放了很多椒盐，吃多了嘴有点麻，但口感很棒，所以即使嘴麻也停不下来，很快一盘就一扫而空。
▲ 昱德来酒店，也是天津的一个老字号了
▲ 很多本地人宴请会放在这里
▲ 干煸鱿鱼须，有外地的朋友看到这照片说：黑暗料理。也是不太懂
【茶树菇烧麦】
北方的烧麦和南方有很大差别，南方的烧麦馅儿是糯米为主，里面可能会根据口味放点肉丁啊笋丁啊蟹黄啊虾仁啊，然而北方的烧麦却不那么暗戳戳，很粗暴的，直接就是包肉馅儿，再根据口味加点别的食材。
▲ 招牌茶树菇烧麦
我们在马记烧麦这家店，吃了他家的招牌茶树菇烧麦，肉馅似乎是经过了反复揣，入口变得很有弹性，老板说，烧麦都是现包现蒸，虽然上菜速度会慢些，但是新鲜出炉，味道自然没得商量
据说他家还可以直接买肉馅儿。
▲ 也是一个门脸小小的店
▲ 烧麦品种相当丰富。乍一看菜单还以为是黑暗料理
▲ 他家烧麦皮薄一点
▲ 茶树菇和肉，料很足。像吃包子一样蘸醋
【马砂：醋椒豆腐】
马砂？嘛玩意？
不是马杀鸡，也不是五月天团员，是天津人对“马路边的砂锅”的简称，引申出来也就是烧烤路边摊大排档，天津人给起了个独特而幽默的名字。也足以见得“马砂”在天津的流行程度。所以我们当然要去体验下天津的“马砂”文化。
▲ 其实就是烧烤、砂锅咯
晚上排了三小时队坐完“天津之眼”，就直奔老葛家烧烤。
不过这大冬天的，夜里在马路上撸串喝酒还是虐了点，我们就从“马砂”变成了“店砂”。
▲ 此时已是夜里11点多哦
▲ 点的“马砂”是醋椒豆腐，味道会有点像胡辣汤，醋和胡椒粉的融合，比酸辣汤要重口味一些，老葛家的醋椒豆腐还加了蟹棒、牛肉丸、白菜等
▲ 烧烤的话，他家最有名的是蜜汁鸡腿，再配点小酒走起，嗯，吃的不是美食，是氛围
▲ 另外他家有烤棉花糖，表面焦焦脆脆，里面拔丝，但是有点黏嘴哦
▲ 不过最让我惊喜的还是墙角书架上的旧版孤独星球
【坐上童年的时光机：糖人街】
糖人街这个餐厅，吃的并不是天津特有的美食，但是它的环境很神奇，当查到它的环境布置是80后的童年怀旧风时，我们就相当有兴趣想要去看看。
相信每一代人都有自己温馨的童年回忆，虽然我们都不是天津人，但是都是80后呀，也没差。比如餐厅刚一进门，左手边有一个大象滑梯，这是天津北宁公园曾经的儿童游乐设施，现在已经拆除，是天津的80后小时候常常去玩的地方。在我小的时候，我的城市最有名的公园，也有一个大象滑梯，看到餐厅做了这样一个布置，瞬间想起了曾经在公园滑滑梯能滑一下午不肯回家的小时候，很暖心。
再比如三毛餐厅，这是专属津门80后的回忆，在没有肯德基麦当劳的日子，如果父母能带着自己来这里吃一次，回来后能兴奋好几天，糖人街也就必然的把三毛餐厅的装饰布置进来。
另外还有80年代的零食、画片儿、海报、筒子楼……回忆满满。
▲ 各种老物件儿
▲ 大象滑梯
▲旁边站的模特是三毛
▲ 当年的小竹车
▲ 曾经一代人美好的回忆
这家店主要是去看看环境，吃在其次，点了一份生长沙拉，倒是很有趣。一个“盆”，一瓶柠檬汁，把柠檬汁浇进“盆”里，一秒钟茂盛。其实食材是饼干碎和水果，只是那个容器比较特别，吸水以后秒变而已。
▲ 盆里的“土”其实是巧克力粉
▲ 就是这个噱头咯
