三迪华美达广场酒店两位大厨采访实录及试住图文记录
福州食客好吃，而且讲究！生活于这个遍布美食的城市是一件幸福的事儿，许多人在闲暇之余最关心的是去哪吃饭？吃什么？怎么吃更舒心？
当地人请客吃饭或家人聚餐偏偏热衷社会餐饮的大众口味，偶尔又倾情星级酒店的高水准服务体系，在社会餐饮和酒店美食之间做选择已经过时了，二者在满足客人裹腹之欲、为客人提供优质的食物和提供让消费者满意的餐饮服务三个方面都已经大有提升，其实你缺的只是去酒店吃饭的理由：
1、酒店的客人来自世界各地，所以这里的美食口味众多甚至擅长融合烹制；
2、酒店餐饮都非常注重食材品质，从进货源头抓起，绝对不会为了节约成本，而贪便宜使用廉价的食材配料，这也是国际品牌酒店集团在食品卫生管理中的基本要求；
3、酒店的餐厅一经定位，就不能随意改变经营主题，出品相对稳定。
由于在媒体行业工作多年和个人对酒店的偏好，福州本土的星级酒店都在不断接触中，从去年底因美食而开始关注一家不为大多人认知的酒店，福州三迪华美达广场酒店是三迪地产继莆田三迪希尔顿逸林酒店后的又一家按国际五星级标准设计装修的高星级酒店，酒店地处闽江大道上，临南江滨公园和万达广场商业圈内，由美国温德姆酒店国际集团旗下的华美达广场酒店品牌（Ramada Plaza）管理。
省会福州算不上展会和旅游城市，商旅客人的入住情况也有淡旺季之分，国际品牌酒店在福州的立足根基就在于单体酒店自身餐饮及宴席优势，三迪华美达广场酒店之所以开始吸引更多本土客人的关注，因为两位中餐厨房里的大师用独特的美味佳肴为酒店画龙点睛，左右各一笔，熠熠生辉。
风粤轩中餐厅行政主厨徐伟峰先生
一句话总结对徐师傅的印象：稳重，大气，具备管理潜质的大厨，酒店筹备初期就在岗的资深员工,成都人安家在泉州，早年在闽南地区掌勺做厨师，擅长国宴菜和贵宾接待的订制菜品。
FAQ 一凡x徐师傅
一凡：福州号称省内著名的美食城，除了本土闽菜，可谓祖国各地以及海内外美食大荟萃，加上福州人对于口味很讲究，你个人所了解的目前福州中餐市场是一种什么状况？
徐师傅：福州从起初的三线城市跃升为二级城市，是由于各项城市配套设施的不断完善，大批海外归侨回榕城安家和创业，这座城市已经进入多元化阶段，在餐饮方面就体现在口味的变化，莆仙菜、闽南菜肴以及粤菜的加入使得闽菜有了新的味觉更新，万变不离其中，福州人在正餐阶段还是喜欢原汁原味的烹饪方式，在饮酒阶段才会尝试咸辣口味的菜品，这是一座富含包容性的美食之城。
一凡：在福州闽粤菜相结合的餐厅特别多，也是本土食客和商旅客人普遍喜欢的类型，三迪华美达广场酒店也不例外，谈谈你们的特色，从食材，烹饪手法，摆盘，口味创新和宴席服务这五个部分聊一聊。
徐师傅：在本土星级酒店用餐的客人大都40岁左右，特别注意养生食法，所以在菜品的研发方面除了好吃也要考虑到营养搭配的技巧，我近段时间也在考营养师证书，希望用系统营养学理论来指导自己的后厨工作。
【食材】郭氏集团的老板是莆田人，所以厨房喜欢选择他家乡的食材，南日岛海水水质好，盐度高，海鲜食材特别棒，著名的南日鲍家喻户晓，我们选择的黄豆是莆田九叶豆，做出来的豆制品香味浓郁……
【烹饪手法】向粤菜学习，注重汤水，我们的小炒不使用传统炒锅而选择平板大煎锅，这样菜品的色泽分明有锅气，提升食欲。摆盘：食客的审美水平提升了，摆盘方式堪比艺术行为，我比较喜欢用可以食用的鲜花和自然色巧克力来摆盘，客人有拍照分享的欲望就是我们的骄傲。口味创新：我每个月都会参与“海峡总厨俱乐部”、“泉州名厨协会”和“中华厨房蓝带大厨俱乐部”的交流会，了解餐饮市场的发展方向，寻找更多创新灵感。宴席服务：厦门和泉州这两个闽南地区的宴会服务水准高于福州，我之前的工作经历积累了不少大型宴会的经验，对于宴会菜品的设计力求高水准。
一凡：师傅您是大厨，都说一个厨师的个人喜好也会凸显餐厅的亮点，你平时喜欢吃什么？
徐师傅：我平时喜欢带着厨房同事开车去福州周边寻找海鲜食材，带着小铁锹去三明山区挖野菜，不需要太多调味品，简单烹饪后食用，挖掘新食材是一种爱好。
徐师傅几道中餐厅的招牌菜和新菜品：
闽江仙境：冬天的早晨，江面上雾气升腾，就有了这道菜的灵感，用功夫茶的形式将老母鸡养生汤作为开餐第一道暖胃热汤。
迎宾四彩蝶之春机盎然：可可粉、奶油和粗粮的巧妙结合，造型富有趣味。
井冈山炒烟笋：原生态食材中唯独竹笋没有转基因产品，竹笋和三层肉是绝配。
蟹灴东坡豆腐：改良的福州民间家常菜，留有蟹壳入汤，蟹肉不发散，品相更好。
海鲜粥拼煎饺：粥品中选用莆田小海蛎，更鲜美。
一品菌菇炒双脆：口感香脆，食材间互相提鲜。
醉排骨拼秋葵
酱油水龙胆鱼
壮观的菜品展示灯箱
三迪地产旗下的酒店，在空间设计和软装布置上也很考究。
茶餐厅主厨姚国斌先生
一句话总结对于姚师傅的印象：机灵风趣，发散性思维，创新力极强的茶点大厨，从业23年一直都在致力于包点开发，为很多食品企业提高技术支持，擅长面点。
艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾草置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒的功能，它也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的，把春天揉进面团里，包裹甜咸不同口味馅料的艾草青团是这个季节的最佳时令糕点。
舌尖上的春色，姚师傅开发的艾草青团初亮相就被抢购一空，想吃的朋友已经开始期待明年这个时节的青团预订，在本土星级酒店中也算新鲜货，吃齐五款口味（红糖花生、榴莲、金钩笋干、红豆沙和蛋黄肉松）是身心愉悦之喜事。
FAQ 一凡x姚师傅
一凡：1.你所坚持的茶点制作是哪种套路？不管是港式茶点还是广式茶点，为什么这么多人喜欢这种中餐类型，你作为福州人，你谈谈福州人对于茶点的看法？
姚师傅：打破传统中式茶点的定义，融入日式和韩式料理中的包点做法。福州人喜欢吃，在以前茶点也属于大众产品，如今却被包装成高档餐厅的菜肴，味道正宗的民间茶点渐渐消失，我就希望用酒店的优质食材制作出性价比很高的茶点，让大家能吃到一大桌美味。
一凡：谈谈你的茶点创意，结合最近推出的艾草青团，说说时令食材对于茶点的创新的意义。
姚师傅：我是一个对产品要求很高的人，每天都在研究包点，经常将作品发到广东美食界参加创作大赛，本人也是“岭南点心俱乐部”的理事。艾草的季节性很强，是古医书有记载的药材，在行走北上广等城市看到有商家用时下流行的网红来售卖青团，我就想设计一系列福州青团，这次推出的五款口味，既有本土化的，也有传统的更有国际范的口味，迎合更多食客的需求，是一次大胆的创新。
姚师傅汲取各地点心美食文化精髓，善用各种得天独厚的新鲜食材，创造出许多私人特色产品：
粽香糯米骨
金牛酱蒸蹄筋
葡式焗蛋挞
冰火菠萝包
一品海鲜粥
养生参鲍汤
海南椰奶冻
什锦蔬菜沙拉
鲜果拿破仑
健康五豆糕
三迪华美达广场酒店目前拥有169间客房，含1间总统套房，这次试住体验的是商务大床房，房间均配有高速宽带上网和各种国际频道，酒店在静谧的环境中营造出轻松氛围让商旅客人享受小度假的乐趣。
夜床服务更能洞察一家酒店在服务上的细微之处。
酒店大堂吧的杂志阅读区摆放着美食类杂志，酒店对美食的重视程度可见一斑
在7楼客房过道发现一间很特别的婚房
酒店在主副两栋楼体间都设有宴会厅，不同类型会议室配套齐全，一应俱全的会议设备让商务活动更显品质。
酒店康体中心设有健身房、瑜伽房、室外泳池、高档SP养生会所，同时还拥有完整的室内篮球场，在福建酒店里算首家。
三迪华美达广场酒店与高档社区融为一体，酒店自身和周边的生活服务配套齐全，宾客无后顾之忧。晚饭后可以在院子里散步闲逛，或者和家人到别具风格的音乐酒吧里小酌一杯，把身体陷于柔软沙发里，举杯言欢，高歌一曲；也可以换上跑鞋，沿着闽江大道慢跑到南江滨公园，呼吸新鲜的空气，感受运动带来的身心愉悦…… 城中度假的理念适用于每一家酒店，总有一个爱上它的理由，这次以美食的名义给自己一个两天一夜的周末休憩生活，品美食+健身锻炼=平衡之美！
