凌子看世界 2017-02-26 09:17:58

二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头

二月二龙抬头这一天,人们为了来年的风调雨顺,事事如意。以做各种美食为名来过这个二月二。这一天也是理发店最忙碌的一天,龙抬头,剃龙头人们也是为了讨个好彩头,会在这一天去剃头,以前都是用剃头刀子,所以叫剃头。

中国人过年,自腊月初八就正式开始,直到来年二月初二龙抬头才算真正结束。对我们而言,二月初二是非常重要的节日,人们认为这天正是苍龙“登天”之日,俗称“龙抬头”。这天一般处在惊蛰之后,大地回春,万物复苏,农耕在即,一切都是新的开始。

二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头


在我们家每年都少不了这个“懒龙”,就是肉卷馍。一般都是用发好的面把调好的肉馅卷起来,然后上锅蒸熟即可,吃起来又香又有弹性。孩子大人都很喜欢吃,如果喜欢吃辣的可以蘸蒜泥吃,又解腻又解馋。如今人们不太喜欢吃肉,也可以改良成韭菜卷,做法和肉卷一样。


二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头


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懒龙做法如下:一斤面粉,半斤肉馅,葱姜少许,黄酒少许,盐,生抽,五香粉,花生油。由于放了生抽可以增加鲜味就不要放鸡精了。首先用黄酒把肉馅拌匀腌制一下这样可以更好地去腥,而且做出的肉卷特别鲜香,然后依次放入剩下的作料拌匀备用。



二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头

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蒸肉卷的面用发面好吃,面发好揉匀,切成适合自家笼屉大小的剂子,擀成薄厚均匀面皮,把拌匀的肉馅均匀抹在面皮上从一边卷到另一边即可,然后放到笼屉上蒸熟就行了。

二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头

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这次我做了两种,还有一个韭菜的懒龙,做法和上面的一样,韭菜馅料可以根据自家口味随意搭配。




二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头

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馍豆可是我小时候二月二最好的吃食,记得那时候母亲要从两天前就开始忙,如果是炒玉米豆,黄豆,就要提前两天泡发干玉米和黄豆,泡好以后然后在盐水锅里煮熟,再用黄土炒熟。这工程可是很繁琐的,你想啊,用黄土炒,炒完以后锅边都是一层土。炒好后还得用簸箕拨干净土,还别说这样炒出来的豆豆特别的好吃,比那个崩玉米花的好吃多了,鲜香酥脆百吃不厌,就是辛苦母亲要忙一整天。如今都不怎么做这个了,一是麻烦,再是也找不到专门炒豆的黄土。如今都是用大盐粒炒。


二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头

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但是母亲每年还都坚持为孩子们炒馍豆,这个馍豆做起来也是不容易的。这次是我亲自做的。首先把面粉调好作料,盐,五香粉,芝麻,与干面粉拌匀。然后用发粉把面发好,发好的面擀成比较薄的饼烙熟。然后再切成棋子豆,最后还要在炒锅里炒成酥脆的馍豆。这次我是先在炒锅里放了少许油炒了几分钟,然后又放入烤箱,180度烤制了十分钟。又干又脆又鲜香的馍豆是我们一家老小最受欢迎的零食。

二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头

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这次三块面我都按一比一的比例调配的,紫米粉面粉1:1。黄豆粉面粉1:1,小米粉面粉1:1,这个里面加了青汁粉,颜色是绿的,更好看一些。这样做也是为了粗细搭配,营养更全面,更好吃。

二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头

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以前我们爱吃这些,是因为那时的物质比较匮乏,没什么好吃的。如今的孩子可是什么都不缺,但是她们依然爱吃奶奶,姥姥做的这个棋子豆。每年到这个时候就开始嚷嚷让奶奶给做。

二月二龙抬头“懒龙”馍豆好彩头

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今年我也尝试做一回,看看我做的咋样,色香味俱全。馋不馋!虽然不如母亲做的品相那么好,吃起来还是又香又脆,有点儿时的味道。

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各地的风俗不尽相同,这一天人们盛行吃面条,称为“龙须面”;还要烙饼,叫作“龙鳞”;若包饺子,则称为“龙牙”,总之都要以龙体部位命名,随处可见卷龙鳞的条幅。


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